home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / queso < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.6 KB
  1. From: pgl@iglou.com (Don Thomas)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Chicken Con Queso Soup
  4. Date: 29 Jan 1995 10:46:51 -0500
  5. Message-ID: <m0rWn7n-0001zHC@iglou.iglou.com>
  6.  
  7.  
  8. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9.  
  10.       Title: Southwestern Chicken Con Queso Soup
  11.  Categories: Soups, Tex-mex, Chicken, News-sent
  12.       Yield: 2 quarts
  13.  
  14.     1/8 c  Peanut oil
  15.       1    Small red onion, diced
  16.       1    Green pepper, diced
  17.       1    Tomato, peeled, seeded and
  18.            -diced
  19.     1/4 c  Jalapenos, diced
  20.       1 tb Garlic, minced
  21.       2 tb Cilantro, chopped
  22.       1 tb Cumin
  23.   1 1/2 ts Paprika
  24.       2 ts Oregano
  25.       1 ts Coriander
  26.       4 c  Chicken, cooked and diced
  27.   3 1/2 c  Chicken broth
  28.     1/2    Stick butter
  29.     1/3 c  Flour
  30.   2 1/2 c  Cream
  31.     3/4 lb Grated cheddar cheese
  32.  
  33.   Heat peanut oil in soup pot over medium heat. Add onion, bell pepper,
  34.   tomato and jalapenos and saute until onion is almost translucent and
  35.   garlic is golden brown.
  36.   
  37.   Add precooked chicken and chicken stock. Simmer over low heat 1/2
  38.   hour.
  39.   
  40.   While chicken simmers, prepare a roux: Melt butter in skillet over
  41.   low-medium heat. Add flour and stir to blend. Cook, stirring
  42.   continuously, 3 to 5 minutes or until flour is cooked and is a very
  43.   light golden color.
  44.   
  45.   Add cream to soup and bring to a rolling boil. Reduce heat to
  46.   low-medium and whisk in cheese. Slowly stir 1 to 2 cups hot soup into
  47.   roux. Immediately add back into soup, stirring to blend. Soup will
  48.   thicken slightly. Remove from heat and serve with tortilla chips.
  49.  
  50. MMMMM
  51.  
  52.  
  53.